Zwetschgenkuchen

Zwetschgenkuchen

Für eine Springform von

22- 24 cm Durchmesser

Ergibt 12 Stück

Zutaten:

Teig:

- 80g Kokosöl (alternativ: 100g Bio-Weidebutter)

- 100g Kokosblütenzucker (alternativ: Birkenzucker/Erythrit)

- 1 TL Bourbon-Vanillepulver

- 1 TL Ceylon Zimt

- 1 Prise Salz

- 2 Eier raumtemperiert

- 125g Haferflocken fein

- 75g fein gemahlene Mandeln

-1 TL Backpulver

Füllung:

- 750g Zwetschgen

- 60g Mandelblättchen

- 3-4 EL Kokosblütenzucker

- ca. 20g Kokosöl (alternativ: Bio-Butter)

Varianten- Tipp : anstelle von Mandelplättchen können gemahlene Mandeln verwendet werden. Mit gekühlter Butter und Zucker mischen und mit den Händen zu Streuseln zerreiben. Vor dem Backen auf dem Kuchen verteilen.

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine oder von Hand zu einer schaumigen Masse verrühren.

2. Backpapier auf den Springformboden legen, Ring aufsetzen. Den weichen Teig in die Form geben und glatt streichen, dabei einen knapp 1 cm dicken Rand von 2-3 cm Höhe formen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

3. Zwetschgen halbieren und in Schnitze schneiden. Auf dem Teigboden verteilen. Mandeln und Kokosblütenzuckerzucker darüber streuen. Kokosöl oder Butter in Flocken darüber schneiden. Auf der untersten Rille ca. 45 Minuten backen.

Anstelle von Zwetschgen können auch Aprikosen, Pflaumen oder mit etwas Zitronensaft gedünstete Apfelschnitze verwendet werden.